【“舌尖上的安全”系列評論】

　　核心觀點：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員臧夢雅認(rèn)為，針對校園食品安全的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、學(xué)習(xí)“規(guī)矩”的地方，同樣的，保障學(xué)生的飲食健康安全以及營養(yǎng)需求，也不能少了政府部門給校園食品安全立的“規(guī)矩”。

　　孩子是每個家庭的希望，學(xué)生是未來社會的力量。近日，在以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的第十二屆中國食品安全論壇分論壇上，部分企業(yè)的代表分享了他們在“助力守護(hù)校園食品安全”上的經(jīng)驗和做法。

　　一直以來，社會各界對校園食品投入了極大關(guān)注。《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》提到，學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。

　　關(guān)注校園食品安全，就不得不關(guān)注食堂用餐安全。在大家的普遍認(rèn)知中，無論企業(yè)食堂，還是學(xué)校食堂，食材相對安全有保障，比外出就餐更讓人放心。再加上疫情以來，食品安全問題愈發(fā)敏感，一些學(xué)校禁止了外賣，對學(xué)生來說，食堂幾乎成了用餐場所的唯一選擇。

　　顯然，校園食堂是食堂中的一類。那我們就先看“食堂”。既然“吃食堂”讓人相對放心，那為什么我們還要關(guān)注其安全問題呢？坦白講，有不少單位的食堂在經(jīng)營權(quán)獲得方面存在“灰色”地帶，使得其經(jīng)營管理具有較強(qiáng)的特殊性，再加上建在單位內(nèi)部，使得外部監(jiān)督監(jiān)管比較薄弱。而且，單位食堂的經(jīng)營權(quán)往往具有獨占性，缺乏競爭，食品品質(zhì)的提升缺少壓力和動力。當(dāng)然，單位里的食堂也需要接受檢查，但那層“保護(hù)殼”常常讓這種檢查成了早有準(zhǔn)備的“應(yīng)付差事”。而且，一些單位食堂的經(jīng)營油水很大，容易成為領(lǐng)導(dǎo)親屬的生意，在這樣的情況下，即使突擊檢查出了問題，也總是高高舉起、輕輕放下，陷入懲處不力、整改草草了事的怪圈。

　　再來看“校園食堂”。校園食堂服務(wù)的特定對象，決定了其生產(chǎn)經(jīng)營的特殊性。從保護(hù)學(xué)生的角度來看，校園食堂的食品安全管理更為敏感，更加特殊。校園食品質(zhì)量關(guān)系到學(xué)生的生命安全和身體健康，牽動著家長的神經(jīng)。特別是，中小學(xué)及幼兒園食堂的服務(wù)對象基本是未成年人。由于未成年人的生理和心理發(fā)育不成熟、鑒別能力低、自我保護(hù)意識較弱，他們在遇到食品安全問題時不一定能第一時間提出來，倘若等到監(jiān)護(hù)者反應(yīng)過來，很可能已經(jīng)錯過了救助的最佳時機(jī)。

　　此外，從已曝光的事件來看，校園食堂管理相對封閉，雖然大多數(shù)情況下食材安全和就餐衛(wèi)生環(huán)境有保障，但也不能掉以輕心，因為校園食堂一旦出現(xiàn)食品安全問題，就是大事故。而且，孩子的健康受到威脅，家長很難做到情緒穩(wěn)定，甚至在某些情況下，情緒更易被煽動，更難平復(fù)。這些特點都增加了校園食堂餐飲安全管理的特殊性和難度。

　　“無規(guī)矩不成方圓”。針對這樣的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、學(xué)習(xí)“規(guī)矩”的地方，同樣的，保障學(xué)生的飲食健康安全以及營養(yǎng)需求，也不能少了政府部門給校園食品安全立的“規(guī)矩”。當(dāng)然，在學(xué)校逐步轉(zhuǎn)變校園食品安全管理思路的同時，家庭、企業(yè)、社會等各方力量也要做好監(jiān)督和配合，以共同守護(hù)孩子的成長健康。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員 臧夢雅）


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