近日有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發現倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規范問題。7月25日，楊國福麻辣燙發布致歉聲明，稱涉事門店已經停業整頓，公司已派工作人員前往監督。

　　這不是楊國福麻辣燙第一次“翻車”了。2017年，有媒體曝光外賣平臺上20余家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年，楊國福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在案臺上，腳趾多次觸碰到肉。這次的問題顯然更為觸目驚心，暴露出這家連鎖加盟店在食品安全管理上的大漏洞。

　　除了楊國福店內的問題之外，這輪曝光讓人印象深刻的一個方面是，曝光來自視頻博主暗訪，而不是過去傳統媒體記者的暗訪。這說明，自媒體已經開始介入公眾關注度較高的食品安全領域。雖然近些年自媒體的大發展魚龍混雜，但如果有更多視頻博主愿意加入食品安全監督的陣營，無疑是好事。

　　以往因為沒有曝光意識和傳播渠道，知道現狀的普通人無法把內幕說給更多人知道。如果現在這類曝光能夠在網絡平臺掀起動靜，可能就有更多人愿意加入。這些無處不在的自媒體博主，就有可能成為一股新型監督力量，倒逼企業在各種環節做好安全功課，于公眾利益，功莫大焉。

　　而作為餐飲企業，認識到所處環境的變化才是明智的。現在人人都可能是自媒體，廚師或者任何崗位的人，都可能隨手把看到的不良現象傳到網上從而引爆輿論。所以對企業來說，與其挖空心思“封鎖”現場，倒不如踏踏實實下點功夫，把品質管理、安全管理的工作做好。避免曝光的最好辦法，是讓別人挑不出毛病。

　　相比于單獨門店，連鎖加盟企業管理確實存在一定的難度，但如果無法實現安全的有效管理，那做再多其他工作也無濟于事。當企業連鎖達到一定規模，帶來的不止有利潤，更應該是企業的社會責任感，只有保證食品的安全與質量，才能長久發展。而在視頻博主無處不在的新媒體時代，企業污點被曝光的可能性大大增加，食品企業更沒理由心存僥幸。