近日，各地采取有效措施，掀起節約熱潮，制止餐飲浪費。要看到，杜絕浪費不僅涉及餐館、食堂，也要著眼食物流通全過程，瞄準餐飲浪費的新表現。本期大家談選刊3篇來稿，與讀者一起探討。

　　——編 者

　　糧食鏈條減損失

　　常 欽

　　在河南永城，麥子前路可提取8%生產速凍餃子粉，中路可提取51%生產手撕面包專用粉，后路可提取5%的沙琪瑪專用粉，麥胚用于生產蛋糕干，麩皮用來生產雜糧餅干。一粒麥子變成5種食品原料，在豐富產品的同時，減少了加工過程中的浪費。

　　減少浪費，既要著眼“餐桌上”，也要注意“餐桌前”。時下，一些糧食加工企業片面追求“白細美”，攀比加工精度，出米率、出粉率不斷走低，既導致營養流失，還造成了糧食浪費。有數據顯示，我國每年因過度加工導致大量糧食損失。此外，運輸過程拋灑遺漏、農戶儲糧霉變等，均成為造成糧食產后損失的重要原因。

　　河南永城的探索啟發我們，糧食產業越發達，糧食浪費才會越少。從運用高效收割機械，實現“顆粒歸倉”，到探索精深加工模式，確保物盡其用；從推廣科學儲糧裝具，到減少長途調運中的“跑冒滴漏”……推動現代農業發展，打造綠色高效的糧食“產購儲加銷”體系，才能在從“田間”到“餐桌”的全鏈條中減少糧食損失，守住糧食安全底線。

　　旅行團餐須提質

　　徐馭堯

　　跟團出游，都希望玩得開心、吃得舒心。但不少游客都曾遇到過這樣的情況：旅行團來到飯店，桌上早已擺好了七碟八碗，但飯菜質量不盡如人意。看著滿桌剩下的飯菜，游客心疼但又無奈。

　　無論是旅行團壓縮成本、降低團餐標準，抑或是餐館粗放式管理、只顧流量不顧質量，最終都會反映在飯菜的堪憂品質上。當前，各地旅游行業出臺相應措施防止食物浪費，如在餐前和游客交流菜單，為顧客智能“畫像”預判團餐菜品。不斷提升食品質量，提高團餐和游客口味之間的匹配度，團餐中的浪費現象方能得到更好遏制，讓出門在外的游客一飽眼福和口福。

　　事實證明，舒心可口的飯菜最不容易被浪費。游客從遠方來，能否適應當地餐飲習慣？顧客有老有少，如何兼顧不同人的需求？除了定制菜品，能否按需調整菜量？旅游餐飲在供給方面多下真功夫，光盤行動才能落到實處。

　　外賣服務要跟上

　　田卜拉

　　時下，點外賣成為很多人的用餐選擇，但外賣餐飲浪費現象同樣不容忽視。除了口味不好、貨不對板、贈品難吃等原因，不少消費者反映：“為了達到起送額度而加的菜，常常被浪費”“為了滿減優惠而湊單的甜點，其實吃不了”。菜品質量參差不齊，誘導超量點餐，歸根結底是商家服務有問題。

　　對于餐飲企業來說，做好菜是贏得顧客的核心競爭力。但與傳統餐飲業不同，外賣用網絡連接消費者和銷售者，所以餐館更有必要傾聽顧客的個性化訴求、提供更周到的服務。此前，不少商家通過用戶留言調整菜品風味，旨在讓顧客滿意的同時減少浪費。近來，商家推出的小份菜、一人套餐以及菜品標注分量及熱量等新形式，就受到廣大消費者青睞。

　　減少浪費，需要商家、平臺、消費者攜手努力。反饋用戶數據、幫助餐館科學備菜，應當成為平臺的分內責任。對于消費者而言，從留言說明米飯分量，到按需按量點菜，都有利于減少浪費。合理備餐、合理促銷、合理訂餐共同推進，必能營造外賣行業的節約之風。