前不久，上海市疾病預防控制中心通過微信公眾號“上海疾控”發布了一篇題為《打破對方便面添加劑的偏見》文章，指出“方便面有一定的營養價值”“方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食”。有網友向上海辟謠平臺提問：這能相信嗎？（11月23日光明網）

　　如果留意近些年關于食品安全問題的相關報道就會發現，關于食品添加劑的話題幾乎從不缺席。而在短視頻平臺，以“添加劑”為關鍵詞搜索，可以得到大量聳人聽聞的內容，但主題大多一致：食品含有添加劑，不安全不能吃。

　　事實上，添加劑作為現代食品科學和食品工業的重要成果，各類獲批的、合規的添加劑無不可以對食品在延長保質期、改善口感、均衡營養、美化外觀等方面起到重要作用，某種程度甚至可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。而食品添加劑之所以動輒成為輿論關注的熱點，既有個別商家偷偷違法違規使用添加劑，影響了人們對整個食品行業的信任；也有個別自媒體為了吸引流量，故弄玄虛，拋開劑量說危害，誤導了人們的認知。同時，一些企業抓住人們這種錯誤認知，打出“純天然”、“0添加”的銷售噱頭，無疑加重了這種誤導。也因而，不少人談添加劑色變，主因還是其對食品添加劑的概念還不夠了解，很多時候將食品添加劑“污名化”了。基于此， “上海疾控”等權威機構和專業人士通過為方便面發聲，正是希望社會、公眾能正確看待食品添加劑。

　　不過，話說回來，盡管現實生活中很多食品添加劑屬于國家允許的品類，且有劑量使用要求，但在現制食品的餐飲環節，由于市場主體構成復雜、從業人員素質不一、監管難度大等種種原因，不規范使用食品添加劑的問題仍然或多或少存在。一是過量添加。一些餐飲從業者為了讓食品更能吸引消費者，會在加工制作過程中過量使用糖精鈉、甜蜜素等食品添加劑，也有人為了防止食品腐敗變質，延長食品保存時間，過量使用防腐劑。二是超范圍使用。比如，檸檬黃作為一種食用色素，按照我國食品添加劑相關法規規定，它可以應用于飲料等食品中，但不能添加到饅頭、包子等面食中。但現實中，有的饅頭加工作坊為讓饅頭更有“賣相”，常常會違規添加檸檬黃。此外，除了使用不規范，還存在餐飲經營主體對食品添加劑采購、保管等管理不到位的問題。

　　綜上而言，消除人們對食品添加劑的焦慮，前提是有關各方必須形成合力，強化監管。一方面，有關部門要通過制定行業標準等手段，進一步規范整個餐飲經營鏈條中使用食品添加劑行為，嚴格控制用量和用途，進而從制度層面將食品添加劑的風險降到最低。另一方面，市場監管部門對于擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑等違法行為，應嚴厲查處，加大違法成本力度。尤其要對食品添加劑的生產、銷售、使用等環節加以嚴格規范，從源頭上最大程度保障消費者的健康。同時，輿論一方應進一步宣傳普及相關知識，加強公眾對食品添加劑的足夠了解，著力把食品安全方面的科學共識向社會共識轉化。

　　說到底，食品添加劑與食品安全并非對立關系，但唯有多方合力，才能避免食品添加劑一次次刺激我們的神經，一次次引起我們的不安。